食のデータベース

09/12/30 (Wed) 鮭のムニエル

お正月は、和食中心。 年末は、洋食の定番･･･ムニエルを作りました。 ＜作り方＞ 1)鮭の切り身は、塩・胡椒をし、小麦粉をまぶしておきます。 2)フライパンを熱し、オリーブオ…

09/12/24 (Thu) 野菜たっぷりの鶏のもも焼き

クリスマスイブは、やはり、鶏のもも焼き。たっぷりの野菜と一緒にオーブンで焼きました。 ＜作り方＞ 1)鶏もも肉は、塩・胡椒・小麦粉をまぶして、ソテーしておきます。 2)たっぷりの野菜（た…

09/11/14 (Sat) 具沢山のトマトのチーズ焼き

スライスしたトマトとチーズの間に、さっと炒めた具をのせて、オーブンで焼きます。 トマトが温まって、生っぽいところが、食べごろです。 ＜具の作り方＞ ・豚肉は、塩・胡椒をし、小麦粉を…

09/10/09 (Fri) おばんざい３品

仕事のシフトが変わって、今月から、金曜日が定休日。 さっそくの定休日食事当番は、以下のおばんざい３品。 ＜牛肉とかぼちゃの甘辛煮＞ ・ごま油と砂糖で牛肉を炒め、酒・醤油で味を調えて、電子レン…

09/10/03 (Sat) イタリアンな３品

土曜日の夕食に作った３品です。 【トマトとほうれん草のスパゲッティ】 ・ベーコンと玉ねぎとトマトをじっくり炒めた後、パスタを加え、最後に、固ゆでしておいたほうれん草を加えました…

トマトクリーム味のリゾットとコールスロー

リゾットの具は、鳥ささ身・海老・あさりを使いました。 トマトソースに牛乳を加え、具に火を通してから、ご飯を加え、最後に、フレッシュを加えました。 植物性のフレッシュは、煮込ま…

鯛飯

＜作り方＞ 1)米は、洗って、水につけておきます。 2)鯛は、塩をして、しばらく置いてから、焼きます。 3)鍋に水を入れ、昆布・煮干で出汁をとり、塩・酒・味醂・醤油で、塩味は薄めで、味付けします。 …

いさぎの香草焼きとお魚と水菜のサラダ

＜いさぎの香草焼き＞ 1)塩をしたいさぎを、じゃがいものを並べた上に乗せ、オリーブオイルとハーブミックスを振りかけて、オーブンで焼きます。 2)途中で、裏返して、同じように、オリー…

蒸し鶏とマッシュポテトのおかずサラダ

＜作り方＞ 1)鍋に、たまねぎ・にんにく・酒・水を入れて、火をつけます。 2)沸騰したら、鳥もも肉を、皮を下にして入れ、蓋をして、蒸し焼きにします。 3)鶏肉を裏返し、火が通ったら、取り分けておきます。 4)3…

明太子のスパゲティー・薬味野菜のせ

茹で上げたスパゲティーに、明太子をまぜるだけ。 好みの薬味野菜（みょうが・しそ・大根・ブロッコリーの芽・茄子など）をのせて、出来上がりです。 もう一品は、シャンパンビネガー風…

小鮎の揚げ物・焼き茄子とトマトのサラダ添え

小鮎を、卵白と片栗粉の衣で揚げ、焼き茄子とトマトのサラダにのせました。 写真左側は、自家製のオイルサーディンです。 …

舌平目のムニエルとスモークサーモン入りコールスローサラダ

＜スモークサーモン入りコールスローサラダの作り方＞ 1)キャベツは、グレーターで千切りにし、塩を振って、揉んでおきます。 2)キャベツがしんなりしたら、水分を絞り、…

豚肉と海老入りのマッシュポテトとキャベツのスープ

＜作り方＞ 1)鍋に、水・たまねぎ・ワイン(日本酒)を入れ、沸騰したら、海老、豚肉を、順に茹で、火が通ったら、取り分けておきます。 2)1)の煮汁に、バターを加え、茹でておいたじゃがいもを加え、煮ます。 …

カルボナーラと蛸のサラダ

カルボナーラは、ほうれん草を加え、ちょっと火を通して、卵を固めておきました。 蛸のサラダは、オニオンスライスとトマトを合わせています。 …

具沢山のザーサイ入りラーメン

八宝菜に麺を入れたような具沢山のラーメンです。 味の決め手は、ザーサイと筍でしょうか。 具は、豚肉、むき海老、たまねぎ、ピーマン、にんじん、茄子、青梗菜、にら、エリンギ、舞茸、…

干し貝柱と干し海老の炊き込みご飯

干し貝柱と干し海老の戻し汁で炊き込んだご飯です。 蓮根を小さく刻んで、加えておきました。 香ばしい食感がおいしかったです。 おかずは、「舌ひらめといかと野菜の炊き合わせ」。 野菜は、蓮根、牛蒡、…

MARCOさん>具沢山のアロス

スペインバールも、いいですね。 タパスとか小皿のおつまみをたくさん注文できるようなイメージがあります。 素材の味を、塩とオリーブオイルで引き立てるところが、スペイン料理の良いとこ…

09/05/02 (Sat)>具沢山のアロス

先日、スペインバールに行ったのですが、レンズ豆と生ハム・サフラン水のシンプルなパエリアに出会いました。 これが意外と美味しくて！！ でも、やっぱり具沢山がより美味しそうですよ…

具沢山のアロス

具沢山の豪華なスペイン風炊き込みご飯です。 野菜は、にんにく・たまねぎ・かぼちゃ・ピーマン・ナス・舞茸・トマト・アスパラ。 肉類は、ベーコン、鶏肉。 魚介類は、エ…

豆板醤入り中華鍋

豆板醤の辛みのきいた中華風のお鍋です。 具は、 豚肉・牛肉（どちらも下味をつけて炒めておきました） 帆立貝柱（好みで、海老・烏賊・あさりなど） 大根・青梗菜・椎茸・もやし・韮・豆腐 …